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干锅麻辣牛蛙】
材料:
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牛蛙2只
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藕1节
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莴笋半根
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尖椒1个
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小米椒8个
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花生油适量
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食盐适量
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姜适量
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蒜适量
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八角适量
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干辣椒适量
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生抽适量
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姜粉适量
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十三香适量
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火锅底料适量
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麻椒适量
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白糖适量
做法:
1.牛蛙去皮剁块(很血腥啊,卖家代劳吧)
2.藕切片,莴笋去皮切条,青辣椒切片
3.牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀,加入淀粉挂上薄薄的浆(挂浆炸时保证蛙肉完整不碎)
4.花生油烧七成热,将牛蛙炸至微黄捞出
5.藕片炸金黄,放置在砂锅底部备用(藕片不下锅炒,垫在蛙肉下吸收了汤汁入味,口感却是炸后的酥脆,喜欢绵软口感的可以下锅炒软)
6.炒锅放少许油,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香
7.放入干辣椒、火锅底料炒化
8.放入炸好的牛蛙翻炒(翻动不要太勤,牛蛙肉质柔嫩,翻动过频会散)
9.放入青椒、小米椒,转小火慢慢翻动入味
10.放入莴笋条(莴笋略炒断生即可,时间长就不脆了)
11.加入少许糖、生抽,炒匀收汁关火
12.把炒好的牛蛙倒入藕片上,撒上白芝麻即可